El chorizo
Alimento típico de España
Chacina tipo embutido típico de España, se puede decir que es una especie de salchicha que ha sido curada (al aire y adicionalmente ahumada) la cual está elaborada con carne de cochino (aunque no exclusivamente) bien picada y aderezada o adobadas con especias, siendo el pimentón el de mayor notoriedad, convirtiéndose en el elemento más sobresaliente del chorizo en comparación con otras salchichas, adicionalmente es el que le proporciona el color rojo al mismo. Generalmente, la piel del chorizo suele ser el intestino delgado del cochino. Entre el más famoso se encuentra el de Cantimpalos.
Usos culinarios
Al ser parte de la cultura culinaria españolas, el mismo puede conseguirse en diferentes preparaciones clásicas, generalmente como producto de la matanza del cochino:
- En el aperitivo llamado “tapas” se pueden encontrar ya sea cortado en rodajas, frio o caliente. Puede ser servido calentado en un plato como por ejemplo al estilo del picadillo de chorizo.
- En los “cocidos y potajes”, así como también en el popular plato “macarrones con chorizo”.
- El denominado chorizo al “infierno, es un plato típico que elabora cocinando el chorizo utilizando como combustible el aguardiente.
- En platos en las cuales se elaboran con verduras, también en sofritos y en arroces con patatas.
- En otros platos como por ejemplo, huevos fritos.
Variedades en algunos países
En Argentina y Uruguay se le denomina chorizo criollo, este se realiza sin pasar por el proceso de curación es decir, no se deseca y tampoco se ahúma, el mismo se coloca fresco para cocinar en algunos asados.
En Bolivia podemos encontrar el más famoso llamado el chuquisaqueño, el cual se elabora mezclando carne de res y carne de cochino, ya sea picadas y/o molidas, las mismas son sazonadas con diferentes especias tales como: el comino, pimienta, sal, vinagre, entre otros, los cuales deben ser picados muy finos debido a que con estos se elabora las base del chorizo. Su preparación debe pasar mínimo, una noche en reposo para luego su cocción. Una vez cocido puede acompañarse con ensaladas, panes, los cuales se untan con el mismo aceite donde se cocinó el chorizo.
En Brasil nos conseguimos con el llamado lingüiça, el cual es hecho a partir de carne de cochino aderezada con algo de cebolla, de ajo y también pimentón. El término lingüiça tiene su origen en una tribu itálica que se trasladó a Brasil. Muy probablemente haya sido que los romanos aprendieran el arte del embutido de ellos.
En Chile nos podemos encontrar con varios: el parrillero, el choricillo, el cual es muy similar al parrillero pero más pequeño, estos son los más usados en las parillas en el choripán, también nos encontramos con la longaniza y la longanicilla que es de menor tamaño que el anterior.
En Colombia es acompañado con arepa, bollo, entre otros. Es común encontrarlo en las autopistas y en asaderos que han sido improvisados y colocados en la calle o acera de una ciudad o pueblo. Cuenta con un sabor muy particular que lo hace muy apreciado por las personas gracias a esta características. Es muy conocido en el centro de Colombia y se expandió debido al legado culinario español de la época colonia si bien es cierto que sus especias y condimentos son locales.