El jamón
Producto cárnico
Esta chacina es un producto cárnico el cual se obtiene de las patas traseras del cochino. En España por ejemplo, su preparación es salado en crudo y solamente se hace su curado de forma natural. Las patas delanteras del cochino reciben el nombre de paleta o también el nombre de “lacón” dicho término se emplea únicamente para la paleta del cochino. Las variedades más común son el ibérico y el serrano y también el prosciutto italiano. En países de la Latinoamérica se hacer referencia al jamón solamente al jamón York.
Por paises
En España es común el jamón ibérico el cuales elaborado con carne de cochino pero de raza ibérica. Sus principales cualidades que hacen que distinga su calidad se debe a la pureza en la raza de los animales, los cuales se crían en un régimen de total libertad para que puedan moverse, de la alimentación que obtienen estos animales y por último de la curación del jamón ya que este proceso puede extenderse entre 8 a 36 meses. Este tipo de fiambre sobresale por su textura, aroma, sabor insuperable, aunque este puede variar según los tipos de bellotas que pueda comer el cerdo y de los ejercicios que hacen.
Otro jamón muy común es el llamado jamón serrano, este se elabora con cierta raza de cerdo blanco. Este tipo se reconoce de manera fácil por el color de la piel del pernil. Su nombre “serrano” se debe a que cuando se pasa por el proceso de curación se hace en un clima de sierra, frío y seco. Se puede diferenciar según el tipo de curación que haya tenido como: jamón de bodega, de reserva y de gran reserva.