La bondiola
Producto cárnico
Esta Chacina se hace con carne y grasa de cerdo los cuales se obtienen de las adyacencias del cuello del animal. La misma se compacta dentro de una membrana y es amarrado con hilos. Para su condimentación se usa sal y pimienta, aunque en algunos casos se le agrega pimentón y nuez moscada. Esta membrana por lo general es natural aunque se puede usar una artificial.
Elaboración
SCuando se está elaborando la bondiola, se produce lo que se llama fermentación láctica, esto es que el principal proceso por el cual el ph de embutido tienda a la baja, haciendo que se pierda agua y de esta manera comienza la actividad enzimática la cual hace que se obtenga su sabor característico. Es bien sabido que su proceso de maduración va de 30 a 60 días, durante dicho proceso la bondiola va pasando por diferentes fases, en cada una de ella se va disminuyendo la actividad del agua hasta que esté listo para su consumo.