La salchicha
Embutido a base de carne picada
Esta chacina para elaborarlas, generalmente se usa casi todas las partes del animal, a saber, la grasa, vísceras y /o la sangre. Todo ello va introducido en una envoltura que muy comúnmente es la piel del intestino del animal. Generalmente, es consumido en los llamados “perros calientes” o “hot dog”, los cuales son un sándwiches salchicha, elaborado con tipo de pan que es alargado y presenta el mismo tamaño de la salchicha y al que se le agregan aderezos como cremas, mostaza, mayonesa y kétchup, entre otros. Estos aderezos pueden cambiar dependiendo la cultura de algunos países.
Tipos de salchichas
A nivel mundial nos podemos topar con un grupo bastante numeroso de diferentes salchichas, los cuales dependen del tipo de carne que es utilizada para su elaboración, además de los otros ingredientes como por ejemplo las especias. Algunos tipos son:
- La tipo alemana, la cual podemos encontrar gran variedad, pero lo común en todas que su base principal es la carne de cochino picada, aunque en muy poca variedad puede encontrarse la de carne de res, la más conocida de este tipo de salchicha es la Frankfurt.
- La Frankfurt, dicha salchicha es hecha a través de cocción con agua caliente, también puede ser en el horno, su principal ingrediente es la carne de cochino y su particular sabor se debe a que la misma es sometida al proceso de ahumado.
- La Viena también conocida como Wiener, esta clase de salchicha se puede decir que es variante de la Frankfurt, con la única diferencia es que se hace mezclando tanto carne de ternera como de cochino.
- La Debrecziner que para su elaboración se utiliza carne de cochino ahumada y también de ternera, agregándole además pimentón rojo y algo de picante.
- Las tipo Polaca que son muy parecidas a las tipo Alemana, es decir, podemos encontrar de diferentes tipos, para su elaboración se usa carne de cochino, de res e incluso de pavo.
- Las Jumbo están son salchichas tipo Viene pero la diferencia es que son más largas.
- Las Parrilleras, como su nombre lo indica, son las especiales para como en parillas, las mismas son hechas con carne de cochino, de res, además de grasa.